Pan de Maíz

PAN DE MAÍZ

Ingredientes;

• 10,000 kg IREKS MAÍZ
• 0,250 kg Levadura
• 5,500 lt Agua

Elaboración:

• Amasar hasta conseguir una masa fi na y elástica.
• Temperatura de la masa 28 - 29° C.
• Reposo en bloque unos 15 minutos.
• Dividir y bolear.
• Reposo tras bolear unos 10 minutos.
• Fermentar durante unos 50 - 60 minutos en cámara de fermentación.
• Cocer a 200 - 210° C durante unos 45 minutos (según tamaño de pieza).