Cookies YING-YANG

Cookies yin-yang

con COOKIE DREAM

Receta para aprox. 40 piezas

Masa de chocolate:

• COOKIE DREAM 1,000 kg
• Mantequilla 0,200 kg
• Cacao 0,050 kg
• Azúcar moreno 0,050 kg
• Agua 0,100 kg
• Total 1,400 kg

Masa blanca:

• COOKIE DREAM 1,000 kg
• Mantequilla 0,200 kg
• Agua 0,060 kg
• Total 1,260 kg
• Drops de chocolate negro
• Drops de chocolate blanco

Proceso de elaboración:

• Mezclar los ingredientes de las dos masas a temperatura
• ambiente por separado.
• Formar un rulo con cada masa, juntarlos hasta formar un solo rulo poner a enfriar.
• Cortar discos de 65 g y 3 – 4 mm de grosor.
• Presionar los discos sobre los drops de chocolate mezclados,
• girar y colocar en bandejas con papel de horno.
• Hornear a 190 ºC durante 10 – 12 minutos y dejar enfriar (es muy
• importante no hornear más tiempo, si no la pieza pierde su “ternura” interior).
• Decorar al gusto.