Pezuña de oso

PEZUÑA DE OSO

Masa

• 2000 g harina de fuerza
• 50 g sal
• 200 g azúcar
• 100 g de levadura
• 1100 g agua
• 1000 g St. Allery Premium Croissant

Relleno Crema Pastelera

• 500 g nata
• 500 g leche
• 400 g Gold Cup Mix Crema Pastelera
• 150 g cobertura chocolate
• 100 g praliné

ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM CROISSANT

• Para elaborar la masa, mezclar todos los ingredientes menos St. Allery Premium Croissant y amasar durante 10 minutos.
• AñadirSt. Allery Premium Croissant y dar 3 pliegues sencillos. Dejar reposar de 30 a 45 min en frío.
• Estirar hasta el número 4 en la laminadora y después cortar en rectángulos en forma de herradura.
• Pintar uno de los extremos, colocar el relleno y cerrar la pieza.
• Dejar en el congelador durante 10-15 min para lograr cortes más regulares por la parte donde está el relleno. Una vez cortado, dar medio giro para separar las partes.
• Fermentar durante 1 h 30 min a 30º C y 80% de humedad.
• Finalmente pintar con huevo, colocar la almendra en polvo y el azúcar. Cocer a 200ºC durante 18-20 min.

Acabado

• C/s huevo
• C/s almendra en polvo

PREPARACIÓN RECETA

• 2 h. y 30 min aprox.
• Dificultad Media