Acid Cloud

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Galleta jengibre

Ingredientes

• 230 g mantequilla pomada
• 150 g Jaine
• 200 g azúcar moreno
• 75 g azúcar
• 270 g harina floja
• 6 g bicarbonato de sodio
• 3 g sal
• 30 g jengibre cristalizado
• 10 g jengibre en polvo

Elaboración:

• En el bowl de la montadora ponemos todos los ingredientes menos el chocolate.
• Con ayuda de la pala mezclar cuidadosamente a una velocidad media.
• Añadir el chocolate fundido en el bowl.
• Mezclar y dejar reposar unos minutos.
• Estirar entre dos papeles con un grosor de 0.2 cm. Congelar.
• Precalentar el horno a 165ºC.
• Cocer 20 min. Aproximadamente.

Merengue seco

Ingredientes

• 150 g clara de huevo
• 120 g azúcar granulado
• 0.4 g goma Xantana
• 90 g azucar lústre
• 10 g yogur en polvo

Elaboración:

• Montar las claras e ir añadiendo en tres intervalos el azúcar grano mezclado con la xantana.
• Incorporar el azúcar lústre y el yogurt tamizados con ayuda de una lengua.
• Sobre un papel sulfurizado, disponer pequeñas montañas de merengue y con ayuda de una cuchara hacer una endidura central.
• Deshidratar.

Crema de lima limón

Ingredientes

• 12.5 g zumo de lima
• 12.5 g zumo de limón
• 5 pizca yemas de huevo
• 1 pizca huevo L
• 90 g azúcar
• 80 g Jaine
• 3 pizca lima

Elaboración:

• En un bowl ponemos el zumo, el azúcar, las yemas y los huevos.
• Trituramos y seguidamente rallamos las limas con un microplain.
• Cocemos en el microondas a máxima potencia.
• Colamos sobre el chocolate y mezclamos bien.
• Dejamos cilmado a piel en la nevera.
• Colocamos en manga con boquilla lisa.

otros

• albahaca brotes

Plato

Disponemos en el centro del merengue un punto grande de crema de lima/limón.

Colocar trozos pequeños de galleta de jengibre.

Acabar con brotes de albahaca.