​HOJALDRADO DE PRALINÉ CON CREMA Y FRUTAS

HOJALDRADO DE PRALINÉ CON CREMA Y FRUTAS

INGREDIENTES MASA CROISSANT

• 2500 g. harina media fuerza
• 200 g. levadura
• 50 g. sal
• 200 g. azúcar
• 250 g. huevos
• 1240 g. agua
• 200 g. St. Allery Lux
• 1000 g. St. Allery Premium Croissant

ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM CROISSANT

• Amasar todos los ingredientes menos el St. Allery Lux durante 3 o 4 min.
• Añadir St. Allery Lux y seguir amasando 6 o 7 min. más.
• Dejar reposar 5 min. a 5ºc.
• Dar 2 pliegues dobles con St. Allery Premium Croissant.
• Dejar reposar 10 min más a 5ºC. Darle un pliegue en dos poniendo una pequeña capa de praliné.
• Estirar y cortar rectángulos. Hacer un corte en el centro y darle la vuelta por un costado.
• Fermentar a 30ºC. Poner una tira de crema en el centro y cocer a 200ºC. durante 18 min. aproximadamente.
• Una vez frío decorar con fruta fresca al gusto.

PREPARACIÓN RECETA

• 1h y 30 min.
• Dificultad Media