​Pan de hamburguesa

Pan de hamburguesa con MELLA-HT-SUPERSOFT

Ingredientes:

• Harina de trigo 5,000 kg
• MELLA-HT-SUPERSOFT 1,000 kg
• Aceite vegetal 0,300 kg
• Azúcar 0,300 kg
• Levadura 0,300 kg
• Agua 3,000 kg

Total 9,900 kg

• Proceso de elaboración:
• Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Temperatura de la masa: 27 ºC.
• Reposo en bloque: 10 minutos.
• Dividir piezas de 2,100 kg (30 x 70 g).
• Bolear como pan de hamburguesa, rebozar con sésamo y colocar las piezas en bandejas troqueladas de hamburguesa.
• Fermentar durante 60 minutos a 40 ºC y 80% H.R.
• Cocer a 250 ºC durante 8 – 10 minutos.