Brioche de Cranberries y Pistacho

BRIOCHE DE CRANBERRIES Y PISTACHO

INGREDIENTES MASA

• 750 g harina fuerza T45
• 20 g sal
• 20 g St Allery Premium Lux
• 150 g St Allery Revolution
• 115 g azúcar
• 30 g levadura
• 450 g huevos
• 30 g yogur natural
• 100 g leche
• 120 g pasta de pistacho natural
• 200 g cranberries
• 150 g chocolate blanco
• 150 gr pistacho verde
• ½ u vaina de vainilla
• ½ u ralladura de limón

INGREDIENTES GLASA

• 200 gr azúcar lustre
• 200 gr almendra en polvo
• 150 gr clara de huevo
• 20 gr almidón

ELABORACIÓN CON ST. ALLERY LUX

MASA

• Amasar la harina junto a la sal, St. Allery Lux, la leche y los huevos, hasta desarrollar la red glutinosa.
• Añadir azúcar poco a poco y seguir amasando.
• Añadir el yogur.
• Una vez la masa esté fina y lisa, añadir la mitad St. Allery Revolution, la levadura, y por último el resto de St. Allery Revolution, las pastas de pistacho, el chocolate blanco y la fruta.
• Dejar fermentar en frío 24 horas.
• Dividir en piezas de 350 gr y fermentar a 26ºC en las cápsulas hasta doblar el volumen.
• Cubrir con la glasa de azúcar lustre y perlado y almendras laminada pasada por agua.
• Hornear a 170ºC por 20-30 min.

GLASA

• Mezclar con varilla y reservar en manga pastelera.

PREPARACIÓN RECETA

• Tiempo de preparación: 1 h y 45 min aprox
• Dificlutad fácil