Glaseado Blanco

Glaseado Blanco con Chocolate Blanco Opal o Nacar

Ingredientes Glaseado blanco:

• 550 gr. Leche Entera
• 30 gr. Leche en polvo 1% M.g
• 100 gr. Jarabe de glucosa DE 40/44
• 22 gr. Hojas de gelatina
• 1200 gr. Chocolate blanco Opal o Nacar 30,3% cacao
• 200 gr. Gelatina neutra en frío

Preparación:

• Calentar la leche, la leche en polvo y el jarabe de glucosa, llevar hasta a ebullición.
• Añadir las hojas de gelatina.
• Verter a intervalos sobre el chocolate blanco, emulsionar el conjunto con la ayuda de un túrmix.
• Colar, enfriar rápido, etiquetar y reservar en nevera.
• Usar a unos 35/36ºC sobre productos que están congelados para una correcta cristalización del glaseado.