Croissant de Frankfurt

CROISSANT DE FRANKFURT

Masa

• 2000 g harina de fuerza
• 50 g sal
• 200 g azúcar
• 100 g de levadura
• 1100 g agua
• 1000 g St. Allery Premium Croissant

ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM CROISSANT

• Para la masa, mezclar todos los ingredientes excepto St. Allery Premium Croissant y amasar durante 10 minutos.
• Añadir St. Allery Premium Croissant y dar 1 pliegue doble y 1 simple. Dejar reposar en frío durante 30-45 minutos.
• Estirar en la laminadora hasta el número 4 y cortar triángulos de 80 g.
• En la parte superior del triángulo, colocamos el frankfurt y la cantidad al gusto de Risso Ketchup.
• Enrollar el croissant dejando el relleno dentro.
• Fermentar 1 h 30 min a 30ºC y 80% de humedad.
• Pintar con huevo, colocar un poco de queso rallado sobre el croissant y cocer a 210ºC durante 18-20 minutos.

Acabado

• Salchicha de frankfurt
• Risso Ketchup

PREPARACIÓN RECETA

• 2 h. y 30 min aprox.
• Dificultad Media