Cookies de Chocolate y Naranja
Cookies de Chocolate y Naranja
con COOKIE DREAM, PASTA NARANJA y ORANGEAT
Ingredientes;
- COOKIE DREAM 1,000 kg
- Mantequilla 0,350 kg
- Cacao en polvo 0,050 kg
- Azúcar moreno 0,050 kg
- PASTA NARANJA 0,030 kg
- Agua 0,060 kg
- Drops de chocolate 0,200 kg
- ORANGEAT 0,150 kg
Total 1,890 kg
Proceso de elaboración
- Mezclar los ingredientes (excepto los drops de chocolate y ORANGEAT) hasta conseguir una masa homogénea.
- A continuación, añadir el resto de ingredientes y mezclar 1 minuto.
- Dividir piezas de 0,070 kg con un porcionador de helados.
- Colocar las piezas en bandejas con papel de horno y aplanar ligeramente.
- Hornear a 190 ºC durante 10 – 12 minutos y dejar enfriar (es muy importante no hornear más tiempo, si no, la pieza pierde su “ternura” interior).