Panecillos con quinoa

Panecillos con quinoa

con SOVITAL QUINOA y MALZPERLE PLUS

Ingredientes:

• Harina de trigo de media fuerza 7,000 kg
• SOVITAL QUINOA 3,000 kg
• MALZPERLE PLUS 0,120 kg
• Sal 0,080 kg
• Levadura 0,200 kg
• Agua 6,600 kg

Total 17,000 kg

Proceso de elaboración

• Amasar los ingredientes 6 minutos a velocidad lenta y 3 minutos a velocidad rápida.
• Temperatura de la masa: 24 ºC.
• Reposo en bloque: 15 minutos.
• Dividir y bolear pastones de 1,700 kg (para divisoras de 30 piezas x 0,056 kg).
• Si se desea, humedecer y rebozar con diferentes toppings.
• Fermentar durante 45 minutos en cámara de fermentación a 28 ºC y 80% H.R.
• Cocer a 240 ºC (con vapor), bajando a 220 ºC durante 15 – 20 minutos.