Roscón de Reyes
Roscón de Reyes
con MELLA-HT-SUPERSOFT, LA VÉNUS y 33 DREIDOPPEL
Esponja
- Harina de trigo de media fuerza 1,500 kg
- Levadura 0,250 kg
- Agua 0,750 kg
Total 2,500 kg
Masa
- Harina de trigo de media fuerza 3,500 kg
- Esponja 2,500 kg
- MELLA-HT-SUPERSOFT 1,000 kg
- Mantequilla 0,650 kg
- Huevo 0,800 kg
- Azúcar 0,600 kg
- CITROPERL 0,050 kg
- ORAPERL 0,040 kg
- AROMA ANÍS 0,035 kg
- Levadura 0,125 kg
- Agua 0,700 kg
Total 10,000 kg
Relleno de crema
- LA VÉNUS 0,350 kg
- AROMA CANELA 0,002 kg
- AROMA LIMÓN EUROPA 0,002 kg
- Agua o leche 1,000 kg
Total 1,354 kg
Proceso de elaboración
- Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina.
- Temperatura de la masa: 26 – 27 ºC.
- Reposo en bloque unos 10 minutos.
- Dividir y bolear piezas según el tamaño deseado.
- Formar los roscones.
- Pintar con huevo, decorar al gusto y fermentar a 30 ºC y 70% H.R.
- Pintar con huevo otra vez y espolvorear con azúcar “bolado” o azúcar en grano ligeramente remojado.
- Cocer a 190 – 210 ºC (según el tamaño de la pieza) y dejar enfriar.
- Si se desean roscones rellenos, hacer un corte horizontal una vez fríos, aplicar una capa abundante de crema pastelera, nata montada o trufa y cubrir con la parte superior.