Focaccia

Focaccia

con REX MILANO e IDEAL

Masa

• Harina de trigo de media fuerza 3,000 kg
• REX MILANO 1,000 kg
• IDEAL 0,016 kg
• Aceite de oliva 0,120 kg
• Sal 0,040 kg
• Levadura 0,120 kg
• Agua 2,400 kg

Total 6,696 kg

Emulsión de agua – aceite

• Aceite de oliva 0,250 kg
• Sal 0,035 kg
• Agua 0,250 kg

Total 0,535 kg

Proceso de elaboración

• Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Temperatura de la masa: 24 ºC.
• Dividir piezas de 0,750 kg.
• Estirar en moldes rectangulares de 60 x 20 cm engrasados.
• Fermentar durante unos 60 minutos.
• Rociar abundantemente con la emulsión de agua – aceite y hacer agujeros en la masa clavando los dedos.
• Decorar con verduras, chistorra, romero, aceitunas, etc.
• Fermentar durante unos 30 minutos.
• Hornear a 240 ºC (con vapor) unos 20 minutos.