GLASEADO BLANCO OPAL O NACAR
GLASEADO BLANCO OPAL O NACAR
Glaseado blanco
- 550 gr. Leche Entera
- 30 gr. Leche en polvo 1% M.g
- 100 gr. Jarabe de glucosa DE 40/44
- 22 gr. Hojas de gelatina
- 1200 gr. Chocolate blanco Opal o Nacar 30,3% cacao
- 200 gr. Gelatina neutra en frío
Preparación:
- Calentar la leche, la leche en polvo y el jarabe de glucosa, llevar hasta a ebullición.
- Añadir las hojas de gelatina.
- Verter a intervalos sobre el chocolate blanco, emulsionar el conjunto con la ayuda de un túrmix.
- Colar, enfriar rápido, etiquetar y reservar en nevera.
- Usar a unos 35/36ºC sobre productos que están congelados para una correcta cristalización del glaseado.