Cookies de Caramelo y Cacahuete

Cookies de Caramelo y Cacahuete

con COOKIE DREAM y PASTA CARAMELO

Masa

• COOKIE DREAM 1,000 kg
• Mantequilla 0,200 kg
• PASTA CARAMELO 0,030 kg
• Agua 0,075 kg

Total 1,305 kg

Topping

• Cacahuetes tostados 0,200 kg
• Drops de chocolate con leche 0,200 kg

Total 0,400 kg

Proceso de elaboración

• Mezclar los ingredientes a temperatura ambiente hasta conseguir una masa homogénea.
• Dividir piezas del peso deseado y formar bolas (se puede emplear un porcionador de helados).
• Presionar las bolas sobre el topping, girar, colocar en bandejas con papel de horno y aplanar ligeramente.
• Hornear a 190 ºC durante 10 – 12 minutos (según el peso) y dejar enfriar (es muy importante no hornear más tiempo, si no la pieza pierde su “ternura” interior).
• Una vez frías, rayar con chocolate.

Peso / tamaño recomendado:

• Pequeño 20 – 30 g
• Mediano 30 – 45 g
• Grande 45 – 70 g