Mazapanes de pistacho

Mazapanes de pistacho

con PASTA PISTACHO PULPA 100

Mazapán base

• Harina de almendra 0,500 kg
• Azúcar glas 0,500 kg
• Huevo, agua o claras de huevo (aprox.) 0,060 kg

Total 1,060 kg

• Mezclar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.

Mazapán

• Mazapán base 1,060 kg
• PASTA PISTACHO PULPA 100 0,100 kg
• Granillo de pistacho 0,050 kg

Total 1,210 kg

Cobertura

• Chocolate blanco 0,500 kg
• PASTA PISTACHO PULPA 100 0,100 kg

Total 0,600 kg

• Fundir el chocolate blanco y mezclar con PASTA PISTACHO PULPA 100.

Proceso de elaboración

• Mezclar el mazapán con PASTA PISTACHO PULPA 100 y el granillo de pistacho.
• Formar pequeñas bolas de 0,015 kg.
• Cocer a 220 °C durante 5 minutos y dejar enfriar.
• Bañar los mazapanes con la cobertura y espolvorear con granillo de pistacho o pistacho en polvo.