Borrachos

Borrachos

Bizcocho

• 1000g BISCAMIX G
• 700g Huevos
• 100g Agua

Elaboración del Bizcocho:

• Mezclar todos los ingredientes en la batidora.
• Batir 4 minutos a máxima velocidad.
• Dosificar en moldes con CARLEX SPRAY (desmoldeante).
• Cocer a 190ºC durante 28min. (Molde con 935gr.=1/2 fórmula)

Productos necesarios:

• Bizcocho
• Almíbar 28ºBaomé (300gr. Azúcar + 200gr. Agua)
• Licor (whisky, ron, 43, brandy, ….)
• Azúcar
• YEMA CONFITADA CONGELACIÓN
• PALETTA ICE GEL
• Decoración de chocolate.

Desarrollo

• Cortamos los bizcochos en forma rectangular dejando la piel superior y inferior a cada lado de la pieza.
• Sumergimos en el almíbar para empapar el bizcocho. Lo ponemos sobre una reja para que caiga el exceso de almíbar.
• Rociaremos los bizcochos con un chorro del licor escogido.
• Cubriremos con azúcar grano y quemaremos con la pala caliente. Realizaremos esta misma acción una vez mas para sellar la base con el azúcar fundido.
• Damos la vuelta a las piezas dejando la parte quemada hacía abajo y volvemos a rociar los bizcochos con un chorro del licor.
• Con una manga con boquilla lisa, extenderemos la YEMA CONFITADA CONGELACIÓN
• Cubriremos con azúcar grano y quemaremos con la pala caliente. Si se desea, realizar esta misma acción una vez más.
• Pincelamos con un pincel y PALETTA ICE GEL.
• Terminar con una decoración de chocolate.