Pan de molde de espelta

Pan de molde de espelta

con REX ESPELTA MALTA e IREKS SOFTY PLUS

Ingredientes:

• REX ESPELTA MALTA 10,000 kg
• IREKS SOFTY PLUS 0,150 kg
• Aceite de oliva 0,200 kg
• Levadura 0,400 kg
• Agua 6,200 kg

Total 16,950 kg

Topping (por pieza)

• IREKS-TOPPING 0,025 kg

Proceso de elaboración

• La harina de espelta requiere un amasado corto, con más tiempo en velocidad lenta que en rápida.
• Temperatura de la masa: 27 – 28 ºC.
• Reposo en bloque unos 20 minutos.
• Dividir y bolear piezas de 0,450 kg.
• Reposo tras bolear unos 15 minutos.
• Formar piezas ligeramente alargadas (10 – 12 cm de longitud), humedecer y rebozar con IREKS-TOPPING.
• Colocar dos piezas en un molde estándar de 30 x 10 x 10 cm.
• Fermentar durante unos 60 minutos en cámara de fermentación.
• Hacer un corte transversal y cocer a 210 – 220 ºC durante unos 40 minutos.
• Dejar enfriar unas 2 horas, cortar y envasar.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

100 g de pan contienen de media:

Valor energético: 1187 kJ (283 kcal)

Grasas: 8,6 g

de las cuales saturadas: 1,9 g

Hidratos de carbono: 36,0 g

de los cuales azúcares: 2,0 g

Fibra alimentaria: 4,8 g

Proteínas: 12,8 g

Sal: 1,3 g