Pan de cereales biológico

Pan de cereales biológico

Ingredientes:

• BIO 4 GRANOS 10,000 kg
• Levadura* 0,200 kg
• Agua (aprox.) 6,000 kg

Proceso de elaboración

• Amasar los ingredientes a velocidad lenta 8 minutos con 5,200 kg de agua.
• Amasar a velocidad rápida, añadiendo gradualmente el agua restante, hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Temperatura de la masa: 26 – 27 ºC.
• Reposo en bloque unos 20 minutos.
• Dividir y bolear piezas de 0,400 kg aprox.
• Reposo tras bolear unos 20 minutos.
• Formar piezas cortas con punta.
• Humedecer y rebozar con sésamo biológico o con el mismo mix.
• Fermentar a 32 ºC y 75% H.R. durante unos 70 minutos.
• Cocer de entrada a 230 ºC (con vapor), bajando a 210 ºC durante 45 minutos.