​Tallarines dulces con chocolate y albaricoque

Tallarines dulces con chocolate y albaricoque

con MELLA PETISÚ, MELLA COOKIE y 33 DREIDOPPEL

Masa para los tallarines

• MELLA PETISÚ 0,500 kg
• AROMA LIMÓN EUROPA 0,005 kg
• Agua (40 – 50 ºC) 1,200 kg

Total 1,705 kg

• Batir los ingredientes a velocidad media unos 5 minutos.
• Extender la masa con 2 mm de grosor en una bandeja con papel siliconado.
• Cocer a 220 ºC unos 5 minutos y dejar enfriar.
• Una vez frío, cortar en tiras finas.

Cremoso de chocolate con leche

• Leche 0,190 kg
• Chocolate con leche 0,300 kg
• Solución SANETT (2·1 agua - SANETT) 0,100 kg
• Nata (fría) 0,375 kg

Total 0,965 kg

• Hervir la leche y escaldar el chocolate.
• Añadir la solución SANETT y emulsionar con el túrmix.
• A continuación, añadir poco a poco la nata y dejar cuajar en nevera.

Crumble de cacao

• MELLA COOKIE 0,230 kg
• Mantequilla 0,110 kg
• Azúcar 0,035 kg
• Cacao en polvo 0,025 kg

Total 0,400 kg

• Mezclar los ingredientes en batidora y cocer a 180 ºC durante unos 12 minutos. Reservar.

PARADISO ALBARICOQUE C/S

Mango a dados C/S

Proceso de elaboración final

• Escudillar un punto de cremoso de chocolate con leche en la base del plato.
• En el interior, escudillar un punto de PARADISO ALBARICOQUE.
• Envolver con los tallarines y espolvorear ligeramente con cacao.
• Intercalar puntos de cremoso de chocolate y dados de mango alrededor y decorar con círculos de chocolate por encima