Cookies con Arándanos rojos y Nueces

Cookies con Arándanos rojos y nueces al estilo Americano

con COOKIE DREAM

Ingredientes:

• COOKIE DREAM 1,000 kg
• Mantequilla 0,350 kg
• Cacao en polvo 0,050 kg
• Azúcar moreno 0,050 kg
• Agua 0,080 kg
• Arándanos rojos deshidratados 0,200 kg
• Nueces troceadas 0,100 kg

Total 1,830 kg

Proceso de elaboración

• Mezclar los ingredientes (excepto los arándanos rojos y las nueces) hasta conseguir una masa fina y uniforme.
• Añadir los arándanos rojos y las nueces al final de la mezcla.
• Dividir piezas del peso deseado con un porcionador de helados.
• Cookies pequeñas: 0,020 kg – 0,030 kg
• Cookies medianas: 0,030 kg – 0,045 kg
• Cookies grandes: 0,045 kg – 0,070 kg
• Colocar las piezas en bandejas con papel de horno y aplanar ligeramente.
• Hornear a 190 ºC durante 10 – 12 minutos (según el peso) y dejar enfriar (es muy importante no hornear más tiempo, si no, la pieza pierde su “ternura” interior).