Pan con chía

Pan con chía con SOVITAL CHÍA

Ingredientes:

• Harina de trigo 5,000 kg
• SOVITAL CHÍA 5,000 kg
• Levadura 0,300 kg
• Agua (aprox.) 5,400 kg

Total 15,700 kg

Proceso de elaboración:

• Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Temperatura de la masa: 24 – 25 ºC.
• Reposo en bloque unos 30 minutos.
• Dividir y bolear piezas de 0,500 kg.
• Reposo tras bolear unos 5 minutos.
• Formar piezas redondas y en forma de triángulo.
• Humedecer y rebozar con sémola de maíz amarillo y sésamo 2/1 o con el mismo mix.
• Fermentar durante 50 – 60 minutos en cámara de fermentación.
• Hacer tres cortes empezando por una esquina.
• Cocer de entrada a 240 ºC (con vapor), bajando a 210 ºC durante unos 45 minutos.