DolceSfogliato de Frutas del Bosque y Chocolate

DolceSfogliato de Frutas del Bosque y Chocolate

Método Directo

Para 7-8 unidades

Ingredientes del amasado:

• 2000g de PANOVITE PANETTONE
• 820g de agua
• 400g de harina de fuerza
• 350g de mantequilla
• 230g de azúcar
• 100g de levadura

Ingredientes del relleno:

• 300g de frutas del bosque
• 300g de perlas de chocolate

Método de elaboración

• Amasar todos los ingredientes (menos los frutos del bosque y las perlas de chocolate) hasta obtener una masa fina y elástica.
• Temperatura de la masa: 27ºC. Dejar reposar en bloque durante 40 minutos.
• Pesar piezas de 400g, bolear y dejar reposar durante 15 minutos.
• Estirar, esparcir los frutos del bosque y las perlas de chocolate, después enrollar.
• Colocar en moldes de papel de panettone con el espiral hacia arriba. Pintar con huevo.
• Dejar fermentar durante 80 minutos a 36ºC.
• Esparcir azúcar bolado, justo antes de hornear, y cocer durante 40 minutos a 180ºC.