​Croissant al curry con pepino y brotes verdes

Croissant al curry con pepino y brotes verdes

Croissant :

• 2000 g harina de fuerza
• 50 g sal
• 200 g azúcar
• 100 g levadura
• 40 g mezcla de especias para curry
• 1100 g agua
• 1000 g St. Allery Revolution placa 6X2kg

Relleno :

• 500 g tiras de pollo
• Risso Evolution
• Salsa Risso Curry
• hojitas de mezclun
• brote de rabanito
• tiras finas de pepino

Elaboración:

Masa de croissant:

• Amasar todos los ingredientes excepto St. Allery Revolution, durante 10minutos.
• Dar un pliegue doble y uno simple con St. Allery Revolution. Dejamos reposar el plastón entre 30 y 45 minutos en la nevera.
• Estiramos hasta el nº 4 en la laminadora. Cortamos triángulos de unos 80 gramos.
• Fermentar durante 1h30 min a 30ºCcon el 80% de humedad.Pintar con huevo. Cocer a 210ºC durante 18-20 minutos. Dejar enfriar los croissants.

Relleno de los croissants:

• Calentar un poco de Risso Evolutiony saltear los filetes de pechuga de pollo salpimentados.
• Dejar enfriar.
• Mezclar dentro un bol el pollo cocido con la salsa curry Risso.
• Cortar los croissants en 2 para formar 2 cucuruchos y rellenar el interior con el pollo al curry. Presentar de pie en un soporte metálico en forma de cesta.
• Colocar dentro de cada croissant, unas hojitas de mezclun, unos brotes de rábano y unas tiras finas de pepino y unos trocitos de pollo.