Cake de Fresa y Menta

CAKE DE FRESA Y MENTA

INGREDIENTES CAKE DE ALMENDRA

• 90 g azúcar lustre
• 90 g azúcar
• 150 g huevos
• 80 gr nata 35%
• 180 g harina floja
• 40 g almendra en polvo
• 140 g St. Allery Liquid Butter Blend
• 1 g sal
• 2 g impulsor
• 3 g colorante rojo
• 20 g frambuesa crispy

INGREDIENTES MEZCLA ST. ALLERY REVOLUTION CON MENTA

• 60 g agua de menta
• 150 g azúcar
• 300 g St. Allery Revolution

INGREDIENTES JARABE DE FRESA

• 200 g agua
• 100 g azúcar
• 150 g puré de fresa

INGREDIENTES MERMELADA DE FRESAS

• 150 g azúcar
• 60 g fresa a dados
• 240 g puré de fresa
• 9 gr pectina NH
• 3 g ácido cítrico

ELABORACIÓN CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND

Cake de almendra

• Montar los huevos junto al azúcar.
• Mezclar la harina, la almendra en polvo, el impulsor, la sal y el colorante.
• Tamizar el conjunto y añadir al batido de huevos.
• Incorporar la nata, la frambuesa crispy y St. Allery Liquid Butter Blend templado.
• Colocar la mezcla en una manga y dosificar en los moldes.
• Cocer a 165ºC durante 25 min.
• Desmoldar y reservar. Una vez frío empapar en jarabe de fresa.

Mezcla St. Allery Revolution con menta

• Colocar St. Allery Revolution en un bol de kitchenaid junto al azúcar lustre.
• Montar con varillas y añadir el agua de menta templada.

Jarabe de fresa

• Hervir en una olla el agua y el azúcar.
• Enfriar y mezclar con el puré de fresa.
• Reservar para su uso.

Mermelada de fresas

• Calentar el puré y las fresas a 40ºC.
• Añadir el azúcar y la pectina mezclados previamente sin dejar de remover.
• Llevar a ebullición y añadir el ácido cítrico.
• Reservar en nevera. Una vez frío, rellenar el cake con ella.

Acabado

• Colocar St. Allery Revolution con menta con una boquilla de pétalos sobre el cake a modo de zigzag.
• Decorar con fresitas del bosque y hojas de menta.

Preparación de la receta:

Tiempo de preparación: 3 h

Dificlutad media