​Norlandbrot 50%

Norlandbrot 50%

con SOVITAL-MIX, REX FIBRAS, IREKS UNI PLUS y MALTA PANIMALTIN

Ingredientes:

• Harina de trigo de fuerza 5,000 kg
• SOVITAL-MIX 5,000 kg
• REX FIBRAS 1,000 kg
• Semillas de girasol tostadas 0,750 kg
• IREKS UNI PLUS 0,250 kg
• MALTA PANIMALTIN 0,060 kg
• Levadura 0,150 kg
• Agua (aprox.) 4,600 kg

Total 16,810 kg

Topping

• Semillas de girasol

Proceso de elaboración:

• Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y homogénea.
• Temperatura de la masa: 27 – 28 ºC.
• Dividir piezas de 0,750 kg.
• Formar piezas cortas y anchas, humedecer y rebozar con semillas de girasol.
• Colocar dos piezas en un molde estándar de 30 x 10 x 10 cm.
• Fermentar durante 60 – 70 minutos en cámara de fermentación a 32 ºC y 75% H.R.
• Cocer de entrada a 240 ºC (con vapor), bajando a 200 ºC durante 50 minutos.