Pandoro

PANDORO

1ª MASA. LEVADURA NATURAL

• 1350 g harina 360-380 W
• 300 g levadura seca natural
• 200 g agua fría
• 200 g St. Allery Revolution bloque
• 800 g huevo
• 200 g azúcar
• 20 g levadura
• Batido
• 300 g harina
• 20 g levadura
• 200 g huevo

2ª MASA

• 550 g harina 360–380
• 130 g levadura seca natura
• 50 g huevo
• 50 g miel
• 80 g manteca de cacao
• 60 cl agua
• 540 g azúcar
• 600 g St. Allery Revolution bloque
• 240 g St. Allery Liquid Butter Blend
• 15 g levadura
• C/s vainilla

Elaboración

• Mezclar harina, levadura natural, azúcar, yemas de huevo, agua y levadura hasta obtener una masa lisa y homogénea (aproximadamente 20 minutos).
• Añadir St. Allery Revolution bloque 4×2,5 kg y amasar hasta obtener una masa lisa y seca.
• Poner la masa a fermentar a 30-32º C con un 75% de humedad. El volumen de la masa debe triplicarse en aproximadamente 5 horas.
• Para la segunda masa, añadir harina y levadura natural, yemas de huevo y huevos enteros a la primera masa, miel manteca de coco y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
• A continuación, añadir la emulsión en tres o cuatro veces y seguir amasando hasta que esté lisa y seca.
• Poner la masa en la fermentadora durante 30 minutos a 30-32º C con un 75% de humedad.
• Cortar la masa en porciones según se desee.
• Darle forma de bola a la masa y ponerla en el molde.
• Colocar en la fermentadora durante 12-15 horas. El volumen de la masa deberá duplicarse.
• Cocer a 170-180º C durante 40 minutos para porciones de 500 g, y 50-60 minutos para porciones de 750 g.

PREPARACIÓN RECETA

• Tiempo total elaboración: 22,5 h
• Tiempo fermentación: 2o,5 h
• Dificultad Baja