Chusco con semillas y quinoa

Chusco con semillas y quinoa

con SOVITAL QUINOA

Ingredientes:

• Harina de trigo 5,000 kg
• SOVITAL QUINOA 5,000 kg
• Levadura 0,200 kg
• Agua 6,000 kg

Total 16,200 kg

Topping (por pieza)

• Sémola de maíz amarillo y linaza (4·1) 0,010 kg

Proceso de elaboración

• Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Temperatura de la masa: 25 – 26 ºC.
• Reposo en bloque unos 20 minutos.
• Dividir y bolear piezas de 0,400 kg.
• Reposo tras bolear unos 20 minutos.
• Formar piezas cortas con punta, humedecer y rebozar con sémola de maíz amarillo y linaza (4·1).
• Fermentar durante unos 60 minutos en cámara de fermentación a 30 ºC y 75% H.R.
• Hacer varios cortes en los laterales dibujando una espiga.
• Cocer de entrada a 240 ºC (con vapor), bajando a 210 ºC durante unos 45 minutos.