Pinza
La "pinza" se caracteriza por su fina masa fermentada, esponjosa y tierna, y por el aroma a cáscara de limón y vainilla. Antes de hornear, se corta la superficie de la masa en tres partes, aludiendo a la Santa Trinidad (Padre, Hijo y Espíritu Santo).
Según una antigua tradición, la "pinza" se llevaba a la Iglesia el Domingo de Pascua para ser bendecida por el sacerdote.
Pinza
con MELLA-HT-SUPERSOFT y 33 DREIDOPPEL
Esponja
- Harina de trigo 1,000 kg
- Levadura 0,050 kg
- Agua 1,000 kg
Total 2,050 kg
- Mezclar los ingredientes 4 minutos hasta conseguir una masa homogénea.
- Temperatura de la masa: 24 ºC.
- Reposo en bloque 2 horas a temperatura ambiente.
Masa
- Harina de trigo de media fuerza 4,000 kg
- MELLA-HT-SUPERSOFT 1,000 kg
- Esponja 2,050 kg
- Azúcar 0,400 kg
- Mantequilla 0,750 kg
- Yema de huevo 0,125 kg
- Huevo 0,375 kg
- Levadura 0,200 kg
- Leche (aprox.) 1,050 kg
- AROMA VAINILLA EUROPA 0,030 kg
- AROMA LIMÓN EUROPA 0,030 kg
- PASTA RON DE JAMAICA 0,050 kg
Total 10,060 kg
Proceso de elaboración
- Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Temperatura de la masa: 27 – 28 ºC.
- Reposo en bloque unos 20 minutos.
- Dividir y bolear piezas de 0,400 kg.
- Colocar las piezas (dejando espacio entre ellas) en bandejas engrasadas y fermentar.
- Transcurridas ¾ partes de la fermentación, pintar con huevo, hacer tres cortes con unas tijeras y acabar de fermentar.
- Cocer a 180 ºC (con el tiro abierto) durante unos 30 minutos.