Pan con Fitberry

Pan con FITBERRY

Ingredientes:

• Harina de trigo 5,000 kg
• FITBERRY 5,000 kg
• Levadura 0,250 kg
• Agua (aprox.) 6,000 kg

Total 16,250 kg

Topping (por pieza)

• Sésamo, semillas de girasol, sémola de trigo duro (1·1·1)

Proceso de elaboración

• Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Este producto requiere un mayor tiempo de amasado que otros mixes.
• Temperatura de la masa: 27 – 28 ºC.
• Reposo en bloque: 20 – 30 minutos.
• Dividir y bolear piezas de 0,580 kg.
• Formar piezas ligeramente alargadas, humedecer y rebozar con el topping.
• Fermentar durante 60 – 70 minutos en cámara de fermentación a 32 ºC y 75% H.R. (las piezas deben entrar jóvenes en el horno).
• Cortar y cocer de entrada a 240 ºC (con vapor), bajando a 200 ºC durante 55 – 60 minutos.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

• 100 g de pan contienen de media:
• Valor energético: 1146 kJ (272 kcal)
• Grasas: 7,2 g
• de las cuales saturadas: 1,0 g
• Hidratos de carbono: 38,1 g
• de los cuales azúcares: 4,4 g
• Fibra alimentaria: 4,8 g
• Proteínas: 11,4 g
• Sal: 1,6 g
• Magnesio: 132 mg (35% IDR)
• Calcio: 256 mg (32% IDR)
• Vitamina E: 2,5 mg (21% IDR)