​Almas de espelta (Dinkelseelen)

Almas de espelta (Dinkelseelen) con REX ESPELTA MIEL

Ingredientes:

• REX ESPELTA MIEL 5,000 kg
• Levadura 0,120 kg
• Agua (aprox.)* 3,000 kg
• Total 8,120 kg
• * Agua: 3,000 – 3,200 kg

Proceso de elaboración

• Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Temperatura de la masa: 23 – 25 ºC.
• Reposo en bloque unos 120 – 150 minutos (dar unos pliegues durante el reposo para aumentar la estabilidad).
• Volcar la masa en la mesa con agua y, con las manos humedecidas, dividir piezas tipo barra no muy grandes.
• Depositar las barras en papel de horno y espolvorear con comino y sal gruesa.
• Hornear directamente a 240 ºC, bajando a 220 ºC (con vapor) durante 20 – 22 minutos.
• Abrir el tiro antes de finalizar la cocción.